海草や木の実、リンゴの蜜の部分などに含まれています。甘さは砂糖の60%程度であり、カロリーも75%程度です。高い保湿作用を持っているので、保湿剤としても広く使われています。

前回「キャンディの原料」で紹介したマルチトール水飴のことです。マルチトールは水飴に水素付加することで得られ、天然には存在しません。ノンシュガーキャンディ・シュガーレスキャンディに利用されます。

皆さんもきっとよくご存知？！のキシリトールは果物・野菜に含まれ、さらに樹木の成分を加工することでも得ることができます。
甘さは砂糖と同程度なのですが、カロリーは砂糖より低く血糖値の急上昇を抑えてくれます。口の中でひんやりした感覚を楽しむことができ、最近ではのど飴でよく使用されています。

果実やキノコさらには、醤油・味噌といった日本人に身近な食材に含まれています。
口に入れたとき、キシリトールよりも冷涼感を感じることができます。甘味度は砂糖の80%と高く、その上ノンカロリー！！現在ノンカロリーと認定されている唯一の糖アルコールです。